Как нарезать хамон дома: хамонера, нож и тонкий ломтик
Пошагово: как закрепить ногу в хамонере, с какой стороны начинать, каким ножом резать и какой толщины должен быть ломтик.
Нарезка — часть удовольствия от целой ноги. Ломтики должны быть почти прозрачными: так раскрываются аромат и нежная текстура выдержанного мяса. Понадобятся хамонера, длинный гибкий нож для хамона, короткий нож для снятия корки и немного терпения.
Закрепите ногу
Поставьте хамонеру на устойчивую поверхность и зафиксируйте ногу. Если хамон будет съеден за несколько дней, начинают с более крупной и сочной части — копытом вверх. Если ногу будут нарезать долго, часто начинают с обратной, более плотной стороны — копытом вниз, чтобы основная часть дольше оставалась сочной.
Снимите корку и жир — только на участке нарезки
Коротким ножом аккуратно срежьте кожу и верхний слой жира ровно на том участке, который собираетесь нарезать сегодня. Остальной жир не трогайте — он защищает мясо от высыхания. Срезанные полоски жира не выбрасывайте: ими удобно накрыть срез после нарезки.
Режьте от себя тонкими длинными ломтиками
- Держите нож почти параллельно срезу и ведите его длинным плавным движением.
- Толщина — около миллиметра: сквозь хороший ломтик почти просвечивает нож.
- Длина — 5–6 см: такой ломтик удобно взять и съесть целиком.
- Срез держите ровным и горизонтальным — так меньше потерь и красивее ломтики.
Ближе к кости
Когда основная часть закончится, переверните ногу и продолжайте с другой стороны. Участки у кости, которые сложно нарезать тонко, режьте небольшими кубиками — они хороши для закусок и горячих блюд.
Нарезайте ровно столько, сколько съедите сразу: свежий ломтик ароматнее, чем нарезанный заранее.